Ravioles de fromage frais, Pesto de roquette

Préparation 1h15

Ingrédients pour 4 à 6 à personnes

• 250g de farine
• 90g d’eau tiède
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60g de yaourt grec
• 15g d’huile d’olive extra vierge
• Sel/Sucre QS
• Huile de pépins de raisin QS

• 1/2 concombre
• 1 branche de menthe
• 6 branches d’aneth
• 10g d’Huile vierge de pépins de courge
• 185g de yaourt grec
• Sel / Poivre QS

• 100g de chou rouge
• 85g de chou chinois
• 1 citron jaune
• 6 tranches de saumon fumé

Préparation

Etape 1 : Réalisez le pain à tacos

• Mélangez la farine avec une pincée de sel et de sucre. Ajoutez les autres ingrédients : levure chimique, yaourt grec, l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez avec les mains dans le bol dans un premier temps puis sur le plan de travail dans un second temps.
• Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Disposez la pâte dans le bol de base et couvrez d’un linge humide. Placez le tout au four à 40°, chaleur tournante pendant 30 minutes.

Etape 2 : Réalisez le tzatziki

• Ébouttez le concombre et épluchez-le une fois sur deux. Détaillez en cube puis hachez grossièrement. Débarrassez dans un bol, assaisonnez de sel et réservez.
• Ciselez la menthe et l’aneth. Les ajouter au yaourt grec.
• Retirez l’eau de végétation du concombre tirée par le sel et ajoutez le au yaourt. Ajoutez l’huile vierge de pépins de courge et mélangez. Réservez au frais.

Etape 3 : Cuisson des tacos

• Sortez votre pâte du four et donnez lui la forme d’un boudin. Détaillez 11 à 12 portions de pâte.
• Avec les mains, formez une boule avec chacune des portions. Étalez chaque boule avec un rouleau à patisserie afin d’obtenir un cercle d’une douzaine de centimètre.
• Dans une poêle, avec un trait d’huile de pépins de raisin, colorez la pâte de chaque côté et disposez-le directement dans le creux d’une terrine afin de donner la forme d’un tacos. Répétez l’opération pour chacun des cercles de pâte.

Etape 4 : Préparez la garniture

• Mélangez dans un saladier les choux finement taillés ( couteau ou mandoline, au choix ) et assaisonnez généreusement d’huile vierge de pépins de courge.
• Assaissonnez de sel et poivre.

Etape 6 : Dressage

• Disposez une cuillère à soupe de tzatziki au fond du tacos. Disposez le chou en salade puis
• le saumon fumé préalablement coupé en lanière. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et
• quelques pluches d’aneth pour la décoration.
• Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter quelques points de tzatziki par dessus.

Bonne dégustation !